既然煮沸能消滅腐肉中的細菌,為什麼腐肉煮沸後仍然不能食用?

 

大千世界,無奇不有,芸芸眾生,眾口難調

文/天空之城團隊

 

毫無疑問,即便是腐爛的肉,依然是優質蛋白,所以很多動物會食用腐肉,甚至有些已經變成完全食腐的動物,因為大自然太會製造腐肉了。

然而,即便我們學會了使用火,並可以煮熟食物,我們人類依然需要把稍有變質的肉倒掉,因為我們知道這些肉會讓我們生病。

不僅如此,在長期的演化過程中,我們對腐肉產生了抑制味覺,只要肉變質,我們聞到那個味道基本就會難以下嚥。

很多人認為食用腐肉讓我們生病的原因很可能是一些致病菌,同時,我們也清楚地知道,大部分致病菌會被高溫除掉,這是我們煮熟食物的意義。

那麼就引出了一個有趣的問題,既然我們可以通過烹飪來除掉致病菌,那麼煮熟的腐肉為什麼依然不能食用?

雖然,我們幾乎不可能吃到新鮮的肉,因為從動物死亡的那一刻開始,肉就已經在變質了,但是那些被真正定義為「腐肉」的肉,簡單的烹飪之後確實無法食用。

​腐肉中有什麼?

首先,我們知道腐肉有很濃的臭味,我們對這些臭味很敏感,也正是這些氣味阻止我們食用這些變質的肉。

而這種氣味主要來自於腐肉中的 屍氨腐氨,這是由於肉中的蛋白質分解產生的物質。對於人來說,兩者都是有毒的。

煮熟的腐肉依然存在很濃的氣味,很明顯屍氨和腐氨沒有因為高溫而消失。

​其次,腐肉會滋生細菌,而細菌在腐肉中生存和繁殖的過程中也會產生對人體有害的毒素。

不過和很多人理解的不太一樣, 烹飪之後的腐肉依然不能食用的原因大多時候不是因為這些毒素,而是細菌根本沒有被除掉。

腐肉中的毒素有幾種細菌產生,其中肉毒桿菌產生的毒素可能是目前已知的最致命物質,不過這種毒素會在100攝氏度的條件下快速變性,而失去毒性。

圖注:肉毒桿菌

​但是,它是一種芽孢菌,芽孢菌科的細菌會產生芽孢或內生孢子,這相當於一種細菌的休眠狀態,肉毒桿菌孢子可以100℃下存活近6個小時。

你基本不可能把肉煮這麼長時間,所以你並沒有除掉細菌。

腐肉中有許多類似的芽孢菌,比如產氣莢膜梭菌的孢子可以在高溫中存活8-10小時,如果你吃了這些孢子,大約7-12小時後,它就會在你的腸道產生毒素,結果就是你會腹瀉。

​​當然,還有一些無法形成芽孢的細菌,這些細菌會被高溫除掉,但是它們產生的毒素卻不一定會被高溫分解或揮發。

比如金黃色葡萄球菌,這是一種腐敗後期才最有可能出現的細菌,因為它們很難在細菌的競爭中勝出。

但是一旦勝出,它們產生的毒素將不會因為高溫而消失。

​其實總結起來就是, 高溫只能除掉部分致病菌,也只能消除部分毒素,而另外一些(毒素和致病菌)很難因為高溫消失。特別是我們不可能烹飪太長時間,可能溫度也達不到100攝氏度。

所以,丟掉腐肉是明智的選擇。

但是,你可能還要問,為什麼同樣是哺乳動物,有一些狼和鬣狗可以輕鬆食腐,還有那些專門食腐的動物是如何做到的呢。

為什麼動物可以吃腐肉,甚至不用煮熟?

任何一個食腐的動物都是非常強大的,它們的免疫系統和消化系統能夠消滅這些細菌和清除我們認為的毒素。

我們以專門食腐的禿鷲為例,這是一種醜陋的飛禽,但是你不得不承認它們的強大。

最早科學家研究禿鷲為什麼可以只吃腐肉時,發現禿鷲面部的細菌要遠多於腸道的細菌。

一隻典型的禿鷹面部大約有528 種細菌,這是因為它們經常接觸腐肉的緣故,而它們的腸道只有大約76種。

​近一步研究發現,它們的消化系統異常強大,它們分泌的胃酸酸性極強,甚至可以腐蝕金屬,這讓許多細菌無法逃過這一關,直接被「酸死」。

毒素也是一樣的,要麼被強酸所分解變得無毒,要麼對它們的受體不能產生影響(相同毒素對於不同物種而言效果是不一樣的,這是因為毒素受體是不同的)。

不過,在禿鷲腸道也確實發現了一些致病菌,這些致病菌來自於腐肉,但是它們免疫系統已經適應了這些細菌。

最後

煮熟讓我們食用了更加安全,但是它並沒有讓我們的免疫系統變得更加強大,所以我們無法像許多動物那樣食腐。

不過,好在我們的祖先發展了農業,這讓我們變得食物充足,我們可以丟棄掉那些可能對我們產生負面影響的腐肉。

一成不變的生活太枯燥了,來文史范兒,給生活找點樂子,每天準時分享奇聞異事,希望給你枯燥的生活加點笑料

用戶評論